Изкуствените подсладители се използват широко в хранително-вкусовата промишленост като алтернатива на захарта, за да придадат сладък вкус на продуктите, но с по-малко или без калории. Те са предназначени да задоволят нуждата на хората за сладък вкус, особено при диети с ограничение на захарта или калории.
Ето някои от най-популярните изкуствени подсладители и техните основни характеристики:
Сукралоза (E955)
Това е изкуствен подсладител, който е около 600 пъти по-сладък от захарта. Сукралозата е устойчива на високи температури и може да се използва за готвене и печене. Тя не предоставя калории на организма, защото не се метаболизира. Когато се консумира, сукралозата минава през тялото без да се променя и се отделя непроменена чрез урина. Това означава, че сукралозата не влияе на нивото на кръвната захар или на инсулиновата реакция и е безопасна за хора със захарен диабет и за тези, които следват нискокалорични диети. Сукралозата е одобрена от много регулаторни органи по целия свят, включително от Агенцията за храните и лекарствата в САЩ (FDA) и Европейската агенция по безопасност на храните (EFSA), като безопасен за консумация от хората. На базата на наличните научни изследвания, се смята, че сукралозата е безвредна при нормално консумиране от хората. Няма данни да е забранен в някоя държава, както и да има ограничителни мерки срещи продукта.
Аспартам (E951)
Този подсладител е около 200 пъти по-сладък от захарта. Той е един от най-използваните подсладители в света и се използва в широк спектър от храни и напитки с ниско съдържание на калории. Аспартамът е термолабилен и може да загуби сладостта си при високи температури, затова обикновено не се използва при готвене и печене.
Метаболизира се от организма. Това означава, че когато се консумира, той се разгражда на своите съставни аминокиселини – аспартам и фенилаланин, които са естествени съставки на много храни. Тези аминокиселини се метаболизират от тялото чрез обичайните метаболични процеси и се използват за синтез на протеини или за производство на енергия.
Важно е да отбележим, че аспартамът съдържа фенилаланин, което трябва да се взема предвид от хора със фенилкетонурия – рядко генетично наследено заболяване, при което тялото не може да метаболизира фенилаланин правилно. Хората с това заболяване трябва да избягват консумацията на аспартам, поради високото съдържание на фенилаланин. Затова в ЕС продуктите, които съдържат аспартам, трябва да бъдат обозначени като неподходящи за хора с фенилкетонурия (PKU)
Аспартамът може да бъде подходящ за диабетици, тъй като не влияе на нивото на кръвната захар. Той не съдържа калории и не повишава гликемичния индекс на храни, което означава, че не води до значително увеличение на нивата на глюкоза в кръвта след консумацията.
Не е забранен в повечето страни по света и е одобрен за употреба като подсладител от регулаторните органи в много държави, включително в Европейския съюз и Съединените щати. Одобрението за употреба на аспартам се базира на научни изследвания, които подкрепят безопасността му при употреба в разумни количества. Въпреки това, има някои страни, които имат ограничения или забрани върху употребата на аспартам или изискват предупреждения на опаковката. Ето някои примери на страни, които имат ограничения или забрани върху употребата му: Китай, Южна Корея. В Индия има изискване за предупреждение върху опаковките на храни и напитки, съдържащи аспартам, което гласи: “Не е подходящо за деца”
Сахарин (E954)
Този подсладител е около 200-700 пъти по-сладък от захарта. Сахаринът се използва в различни храни и напитки.
Той минава през тялото, без да се метаболизира или абсорбира, и се отделя непроменен чрез урина. Това означава, че не предотавя енергия на организма и съответно няма калории. Поради тази причина, сахаринът не повлиява нивата на кръвния захар или инсулиновата реакция и е безопасен за хора със захарен диабет или тези, които следват нискокалорични диети.
Сахаринът е бил забранен в някои страни, като Канада, от средата на 1970-те години, но след последващи изследвания и проучвания, сахаринът отново се одобрява. Днес той е одобрен за употреба като подсладител в много държави по света, включително в САЩ, Европейския съюз, Канада, Австралия и т.н. Въпреки това, е възможно да има някои специфични ограничения или забрани за употребата на сахарин в някои държави или в конкретни продукти. Например, в някои държави е забранено да се използва сахарин в хранителни продукти предназначени за деца или бременни жени.
Комбинацията на сахарина с цикламат е забранена в Европейския съюз от 2011 г. поради наблюденията за развитие на ракови заболявания при дългосрочна консумация от някои видове гризачи.
Цикламат (E952)
Този подсладител е около 30-50 пъти по-сладък от захарта. Цикламатът се използва в храни и напитки, но в някои страни, като САЩ, е забранен поради съображения за безопасност.
Всички тези подсладители преминават през различни стъпки на производство, които включват синтез, изолация на крайния продукт, рафиниране и тестване на качеството
Натурални подсладители
Има и натурални подсладители, които могат да бъдат алтернатива на захарта, без да са висококалорични или вредни за здравето. Ето някои от тях:
- Стевия: Стевията е растителен подсладител, който се извлича от растението Stevia rebaudiana. Той има сладък вкус, но почти не съдържа калории и не повишава нивото на глюкоза в кръвта. Стевията се използва широко като подсладител в хранителната промишленост и може да се намери в много продукти с ниско съдържание на захар.
- Еритритол: Еритритолът е натурален подсладител, който се намира в плодове като грозде и круши. Той има много ниско съдържание на калории и не повишава нивото на глюкоза в кръвта. Еритритолът е подобен на захарта по вкус и се използва в много нискокалорични и без захар храни и напитки.
- Ксилитол: Ксилитолът е естествено срещащ се подсладител, който се намира в плодове, зеленчуци и кори от дървета. Той е по-сладък от захарта, но има по-ниско съдържание на калории и не повишава нивото на глюкоза в кръвта. Ксилитолът се използва в много без захар продукти, включително без захарни дъвки и захарни заместители.
Калориино сравнение
- Захарта: Захарта съдържа около 4 калории на грам. Това означава, че един чаени лъжички захар (около 4 грама) представляват около 16 калории.
- Стевия: Стевията е нисковъглехидратен подсладител с много ниско съдържание на калории. Вариантите на стевия, които се използват като подсладител, обикновено имат нулеви или изключително ниски калории. Това означава, че калорийната стойност на стевията е много близка до нула.
- Еритритол: Еритритолът има около 0,2 калории на грам, което е много ниско в сравнение със захарта. Въпреки че се смята за нискокалоричен подсладител, еритритолът обикновено се метаболизира от тялото без да влияе значително на нивото на глюкоза или инсулина.
- Ксилитол: Ксилитолът има около 2,4 калории на грам, което е по-ниско от калорийната стойност на захарта. Въпреки това, ксилитолът все още има значително по-ниска калорийност спрямо захарта.
Трябва да се има предвид, че в действителностните продукти и храни, които използват тези подсладители, може да има и други съставки, които допринасят за общата им калорийност. При избор на натурални подсладители е важно да прочетете етикета и да спазвате препоръчителните количества, за да поддържате балансирано хранене и калориен прием.
Важно е да отбележим, че информацията за подсладителите и тяхната безопасност може да се променя с течение на времето, тъй като постоянно се провеждат нови изследвания и научни открития. Затова е препоръчителн да се информирате от актуални източници и ако имате специфични въпроси или притесения да консултирате със здравен специалист или квалифициран експерт в областта.
Заключение
В интерет има стотици дори хиляди статии за подсладителите. Някой ги издигат в пиадестал, тъй като могат да ти донесат нужната сладост без нито една калория. Други ги демонизират и преписват всички здравни беди на тях. В статията се опитахме да се абстрахираме от чувствата и предрасъдацитеи, за да изложим само научните данни от най-големите здравни организации в света.
Лично ние от WildCraft се стремим да водим природосъобразен начин на живот и затова сме избрали да използваме натуралните подсладители: Стевия, Еритрол и Ксилитол. Затова за тях сме написали отделни статии описвайки всеки подробно.
Научете повече за: